Do tereré ao pudim: restaurante de Bonito transforma tradição sul-mato-grossense em sobremesa autoral
Criado pelo MiTerra, Pudim de Tereré combina a cremosidade do doce tradicional com erva-mate e cocido paraguaio, valorizando sabores, memórias e influências culturais da região
Uma das bebidas mais presentes no cotidiano dos sul-mato-grossenses ganhou uma nova versão em Bonito (MS). O restaurante MiTerra Cozinha e Bar criou uma sobremesa autoral que combina o sabor característico da erva-mate do rico tereré, a cremosidade do pudim e a intensidade do cocido paraguaio. A criação reúne referências da gastronomia brasileira e influências do país vizinho em uma proposta que vai além do paladar.
Inaugurado em 2026, o MiTerra Cozinha e Bar tem como proposta valorizar a identidade gastronômica regional por meio de uma cozinha autoral que combina ingredientes locais, técnicas contemporâneas e memórias afetivas. O restaurante, que tem como sócios-proprietários Cristiane Spani, Cleuneds dos Santos Pereira (Cléo) e o Chef Paulo Silva, aposta em pratos que contam histórias e aproximam os visitantes dos costumes e da culinária da região. Um exemplo é o tereré, que tem raízes nos hábitos dos povos indígenas, especialmente os guaranis, e se consolidou como uma das principais expressões culturais do estado, influenciado também pela proximidade histórica e geográfica com o Paraguai.
A importância desse costume foi reconhecida oficialmente em 2023, quando um decreto legislativo declarou o tereré patrimônio imaterial e cultural de Mato Grosso do Sul. No cenário internacional, a Unesco reconheceu, em 2020, as práticas e os saberes ligados ao tereré e à cultura do *pohã ñana*, em candidatura apresentada pelo Paraguai.
Uma sobremesa que une sabores e memórias
Foi dessa conexão entre gastronomia e identidade regional que surgiu o Pudim de Tereré, criação do chef Paulo Silva, desenvolvida especialmente para o MiTerra.
“Quando falamos em tereré aqui em Mato Grosso do Sul, não estamos falando simplesmente de uma bebida, mas de algo que faz parte da nossa vida, que nos acompanha desde a infância, nas rodas de conversa e nos encontros em família. Eu sempre gostei de trabalhar com ingredientes que carregam histórias e têm uma ligação verdadeira com a nossa terra. O pudim também tem essa memória afetiva, que nos leva de volta à cozinha de casa. Então pensamos: por que não unir essas duas referências?”, conta o chef.
Na receita, a erva-mate é incorporada ao preparo do pudim, equilibrando seu sabor característico com a textura delicada e cremosa do doce, sem perder a essência de nenhum dos dois. Para completar a proposta gastronômica, o restaurante acrescentou outro elemento da culinária paraguaia: o cocido.
O toque paraguaio que completa a experiência
Muito consumido no Paraguai, o cocido é uma bebida preparada à base de erva-mate, tradicionalmente associada ao açúcar caramelizado ou tostado. Em algumas versões, conhecidas como *cocido quemado*, o preparo utiliza brasas, responsáveis por conferir características marcantes ao sabor da bebida. A receita integra os hábitos alimentares paraguaios e reforça os vínculos culturais que atravessam a fronteira com o Brasil.
No MiTerra, o cocido ganhou uma interpretação própria, pensada para complementar a sobremesa e envolver o cliente em sua finalização.
“O nosso cocido é preparado de uma maneira um pouco diferente, mais concentrado que o tradicional, com sabor intenso, notas tostadas e especiarias marcantes. Ele é servido separadamente, em uma jarrinha, para que o próprio cliente finalize a sobremesa, tornando-se parte da experiência. É um momento que desperta os sentidos: começa pelo olhar, ao observar a intensidade do cocido encontrar a delicadeza e a cremosidade do pudim; passa pelo olfato, quando os aromas se misturam; e, finalmente, chega ao paladar, revelando o contraste e a harmonia entre os sabores”, complementa Paulo.
Gastronomia como expressão da cultura regional
Em um destino turístico como Bonito, que recebe visitantes de diferentes partes do Brasil e do mundo, a gastronomia também desempenha um papel importante na valorização da identidade local. Ingredientes, receitas e modos de preparo ajudam a contar a história do território e das influências que contribuíram para sua formação.
Segundo a equipe, a criação representa justamente essa proposta de transformar elementos do cotidiano em preparações contemporâneas, preservando suas origens.
“Nós não queremos simplesmente colocar um ingrediente regional dentro de uma receita. Queremos que ele tenha sentido, que conte uma história, desperte uma lembrança e faça as pessoas conhecerem um pouco mais da nossa cultura. Recebemos visitantes de tantos lugares do Brasil e do mundo em Bonito, e poder apresentar a nossa identidade também por meio da gastronomia é muito especial. Mais do que uma combinação inusitada, o Pudim de Tereré mostra como é possível reinventar receitas conhecidas e, ao mesmo tempo, manter vivas as referências culturais que fazem parte da nossa história”, finaliza Cristiane.
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